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Fitness-Nudelsalat mit Rote Bete und Feta

Die Zeiten, in denen Pasta als Dickmacher verteufelt wurde, sind zum Glück vorbei. Und mal Hand aufs Herz: Ist im Sommer nicht der Nudelsalat – getarnt als Beilage – in Wahrheit das tatsächliche Highlight des Grillbüffets? FITBOOK zeigt, wie man aus bissfesten Penne und wenigen weiteren Zutaten ein leckeres und leichtes Sommergericht zaubert.

Bei vielen Menschen ist der Sommer für gewöhnlich recht fleischlastig, Grillpartys sei Dank. Und sicherlich ist an einem saftigen Steak mit ordentlich Röstaromen nichts auszusetzen. Zwischendurch darf es aber auch mal etwas Frisches sein, das auch Vegetarier begeistern wird: ein Fitness-Nudelsalat zum Beispiel. Und weil auch das Auge mitisst, sieht das Ganze obendrein farbenfroh und hübsch aus.

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Fitness-Nudelsalat mit Rote Bete

Keine Angst, bei unserem Fitness-Nudelsalat handelt es sich kaum um eine Kalorien- oder Kohlenhydratbombe. Gemischt mit kunterbunten anderen Zutaten ist bei unserem Rezept die Menge an Penne pro Person überschaubar. Und da sie aus Vollkorn bestehen und entsprechend einen niedrigen glykämischen Index haben, machen sie viel besser satt. Zusammen mit der Power-Kombi schlechthin – Rote Bete (viel Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen) plus Feta (14 Prozent Eiweiß) – kommen einige wertvolle (Makro-)Nährstoffe in die Schüssel. Und lecker wird’s!

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Fitness-Nudelsalat: Rezept für vier Personen

Zutaten

  • 180g Vollkornpenne
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200g Rote Bete (gekocht)
  • 200g Feta
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Salbeiblätter

Für die Salatsoße

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Vollkornpenne nach Packungsanweisung in gut gesalzenem, siedenden Wasser al dente kochen (oder, je nach Geschmack, eine Minute vorzeitig herausnehmen)
  2. Kurz vor Ende der Garzeit etwa zwei, drei Esslöffel Nudelwasser auffangen
  3. Die Nudeln in einem Sieb abkühlen lassen
  4. Rote Bete und Feta in etwa gleich große Würfel und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
  5. Die Zutaten für die Salatsoße mischen und gut verrühren
  6. Danach einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geputzten Salbeiblätter darin schwenken, leicht anrösten
  7. Nun die Salatzutaten auf den Nudeln verteilen, die Salatsoße darüber gießen und die Salbeiblätter untermischen
  8. Alles gut verrühren.

Bei Bedarf noch ein, zwei Esslöffel von dem aufgehobenen Nudelwasser untermengen – und genießen!

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Fitness-Nudelsalat: Nährwerte pro Portion

  • 372 Kalorien
  • 36 Gramm Kohlenhydrate
  • 11 Gramm Eiweiß
  • 20 Gramm Fett

Der Nudelsalat ist eine leckere Möglichkeit, sich bei hohen Temperaturen auf gesunde Art satt zu essen. Und wenn doch mehr hungrige Mäuler auftauchen: einfach doch noch den Grill anschmeißen!