30. August 2026, 9:55 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Beim Aufschneiden einer Wassermelone essen die meisten Menschen nur das saftig-rote Fruchtfleisch. Sobald die Farbe ins Weiße übergeht, ist für viele Schluss. Der helle Rand landet zusammen mit der Schale im Müll – teilweise aus Sorge, dass er ungenießbar oder sogar giftig sein könnte. Doch diese Befürchtung ist unbegründet: Der weiße Teil der Wassermelone ist essbar und enthält sogar wertvolle Nährstoffe.
Zwischen dem roten oder gelben Fruchtfleisch und der festen äußeren Schale befindet sich eine weiße Schicht. Sie gehört noch zum Fruchtfleisch und kann mitgegessen werden. Lediglich geschmacklich unterscheidet sie sich deutlich vom süßen Inneren der Wassermelone.
Darf man den weißen Rand der Wassermelone mitessen?
Ja, der weiße Rand einer Wassermelone ist essbar. Er ist weder giftig noch muss er aus gesundheitlichen Gründen zusammen mit der Schale entfernt werden. Der helle Teil enthält unter anderem Vitamin C und Vitamin B6.1
Dass er trotzdem häufig abgeschnitten wird, liegt vor allem am Geschmack. Während das rote oder gelbe Innere süß und aromatisch ist, schmeckt der weiße Rand wesentlich milder und erinnert eher an eine Salatgurke. Wer ihn pur nicht mag, muss ihn deshalb noch lange nicht wegwerfen.
Klein gewürfelt kann das weiße Fruchtfleisch beispielsweise in Salaten verarbeitet werden. Wegen seines milden Geschmacks eignet es sich auch als Zutat für Smoothies. Eine weitere Möglichkeit ist, den weißen Rand süßsauer einzukochen.
Dabei kann die Größe des weißen Bereichs von Wassermelone zu Wassermelone unterschiedlich ausfallen. Je reifer eine Frucht ist, desto schmaler ist in der Regel die weiße Schicht zwischen dem süßen Fruchtfleisch und der Schale.
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Wo endet der essbare Teil der Wassermelone?
Der weiße Rand sollte nicht mit der festen grünen Außenschale verwechselt werden. Gemeint ist das helle Fruchtfleisch, das unmittelbar zwischen dem farbigen Inneren und der Schale liegt. Dieser Bereich kann beim Essen beziehungsweise bei der weiteren Verarbeitung genutzt werden.2
Vor dem Aufschneiden empfiehlt es sich grundsätzlich, die Wassermelone kurz zu waschen. Das ist insbesondere bei Früchten sinnvoll, deren Schale nach der Ernte zur Konservierung gewachst wurde. Beim Schneiden können Stoffe von der Außenseite ansonsten mit dem Fruchtfleisch in Kontakt kommen.
Sollte man Wassermelonenkerne mitessen oder sind sie schädlich?
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Wassermelone besteht zu mehr als 90 Prozent aus Wasser
Auch das beliebte rote Fruchtfleisch hat ernährungsphysiologisch einiges zu bieten. Wassermelonen bestehen durchschnittlich zu etwa 90 bis 95 Prozent aus Wasser und sind daher besonders im Sommer ein erfrischender Snack.
Trotz ihres süßen Geschmacks enthalten sie pro 100 Gramm Fruchtfleisch nur etwa sechs Gramm Zucker und rund 37 Kilokalorien. Hinzu kommen verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Wassermelonen enthalten unter anderem Vitamin C, verschiedene B-Vitamine sowie Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium.3
Im roten Fruchtfleisch finden sich außerdem Beta-Carotin und Lycopin. Lycopin gehört zu den sekundären Pflanzenstoffen und ist für die charakteristische rote Färbung verantwortlich.
Auch die Kerne der Wassermelone kann man essen
Wer bei einer Wassermelone weniger wegwerfen möchte, kann nicht nur den weißen Rand verwerten. Auch die Kerne sind essbar und enthalten unter anderem Ballaststoffe, B-Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Eisen, Magnesium und Kalzium.
Die Kerne sollten gründlich gekaut oder zerkleinert werden, damit der Körper die darin enthaltenen Nährstoffe verwerten kann. Im Ganzen geschluckte Kerne passieren den Verdauungstrakt dagegen weitgehend unbeschadet.
Alternativ lassen sie sich aus dem Fruchtfleisch entfernen, trocknen und anschließend rösten. Geröstete Wassermelonenkerne können beispielsweise Salate oder Suppen ergänzen.
Damit muss beim Essen einer Wassermelone nicht bereits dort Schluss sein, wo das rote Fruchtfleisch weiß wird: Gerade dieser häufig abgeschnittene Rand ist essbar und kann roh gegessen oder für Salate, Smoothies und zum süßsauren Einkochen verwendet werden.