02.07.2020, 16:00 Uhr | Lesezeit: 3 Minuten
Während die einen Sushi gerne und bedenkenlos essen, sorgen sich andere um Frische und Qualität des verwendeten, meist rohen Fischs. Nun warnt das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) vor Schadstoffen in Sushi – doch nicht im Fisch, sondern in den Algenblättern.
Cadmium ist ein giftiges, potenziell krebserregendes Schwermetall. Für den Höchstgehalt in Lebensmitteln sind daher Grenzwerte definiert, um die Zufuhr über die Ernährung im Rahmen zu halten. Dieser Grenzwert liegt bei 3 Milligramm Cadmium pro Kilogramm – und wird bei Algenblättern häufig deutlich überschritten. Das teilt das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) aktuell in einer Pressemitteilung mit.
Auch interessant: Gesundheitsbewusste sollten Lebensmittel fermentieren
Algen nehmen Schadstoffe aus der Umwelt auf
Wie die Behörde erklärt, neigen Meeresalgen dazu, Schadstoffe aus ihrer Umgebung aufzunehmen und sich damit anzureichern. Das habe bereits 2013 eine Untersuchung getrockneter Braunalgen (Wakame und Kombu) und Rotalgen (als Nori bekannt) aufgezeigt. Bei der Nachfolgeuntersuchung nun, rund sieben Jahre später, kam man auf ein ähnliches Ergebnis.
In jeder zehnten der 165 untersuchten Proben soll der Cadmiumgehalt zu hoch gewesen sein. Das Gleiche betreffe die Konzentration an Blei, Aluminium – und Arsen. FITBOOK hat bereits über eine Warnung durch das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bzgl. des Arsenvorkommens in Reis berichtet. „Für die kanzerogene, also krebsauslösende Wirkung von anorganischem Arsen lässt sich keine sichere Aufnahmemenge definieren“, hieß es darin. Zu viel Reis sollte es deshalb besser nicht sein.
Wie viel Aluminium und Blei zu viel ist, bleibt fraglich
Was den zu hohen Aluminiumgehalt betrifft, warnen die Experten des BVL nur verhalten. „Aufgrund der anzunehmenden geringen Verzehrmenge ist nach derzeitigem Erkenntnisstand nicht von einem gesundheitlichen Risiko auszugehen“, heißt es in der Veröffentlichung. Ähnlich verhält es sich mit den – wenn auch „vergleichsweise hohen“ – Bleigehalten. Bislang ist kein gesetzlicher Höchstwert für den Bleigehalt in Lebensmitteln festgelegt worden, an dem die Behörde sich mit einer Empfehlung orientieren könnte.
Auch interessant: So schädlich ist Aluminium wirklich für den Körper
Mineralien-Bomben aus dem Meer Warum Sie anfangen sollten, mit Algen zu kochen
Achtung Mangelware Sorgen Sie für genug Jod in der Ernährung
Giftige Rückstände Arsen aus Reis entfernen – Forscher entwickeln spezielle Koch-Methode
Zu hoher Jodgehalt
Neben dem Vorkommen potentiell giftiger Schadstoffe mag der hohe Jodgehalt in getrockneten Sushi-Algen zunächst weniger problematisch erscheinen. Jod ist wichtig für verschiedene körperliche Funktionen (vor allem der Schilddrüse), der Mensch sollte deshalb nicht zu wenig davon aufnehmen. Aber: auch nicht dauerhaft zu viel.
Auch interessant: Die richtige Menge Jod in der Ernährung
Laut BVL stehen Lebensmittel mit mehr als 20 Milligramm im Verdacht, die Gesundheit schädigen zu können. Dieser Höchstwert sei bei einigen der untersuchten Algenerzeugnisse überschritten, aber nicht mit einem entsprechenden Warnhinweis versehen worden. „Um ein gesundheitliches Risiko eines Jod-Überangebots zu vermeiden, empfiehlt es sich, nur solche Meeresalgenprodukte zu kaufen, die eindeutige Angaben zum Jodgehalt und zur maximalen Verzehrmenge enthalten“, befindet das BVL.
