31.01.2023, 20:46 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Ist Milch im Kaffee gesund oder ungesund? Tatsächlich ist sich die Wissenschaft überraschend uneinig. Eine neue Studie deutet jedoch darauf hin, dass Café Latte und Co. aufgrund einer bestimmten Nährstoff-Reaktion entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Für viele Menschen gehört der Schuss Milch im Kaffee einfach dazu. Auch, weil das Koffeingetränk dann nicht mehr so bitter schmeckt. Möglicherweise ist diese Gewohnheit extrem gesundheitsfördernd, sagen dänische Forscher. Der Grund: Treffen bestimmte Inhaltsstoffe des Kaffees mit denen aus der Milch aufeinander, entsteht ein regelrechter Booster-Effekt und die gesundheitlichen Eigenschaften des Kaffees verdoppeln sich. Frühere Forschungen kamen allerdings zu gegenteiligen Erkenntnissen. Ist Milch in Kaffee also nun förderlich für die Gesundheit – oder eher nicht?
Übersicht
Was Kaffee und Milch jeweils an gesunden Eigenschaften mitbringen
Im Kaffee stecken sogenannte Polyphenole, also Antioxidantien, die nachweislichen Entzündungen reduzieren, die Zellen „verjüngen“ und sogar vor Krebs schützen. Milch enthält wertvolle, gut verdauliche Proteine, in denen wiederum alle neun essenziellen Aminosäuren stecken. Zur Erinnerung: Aminosäuren sind Eiweißbausteine, aus denen der Körper unter anderem Botenstoffe und Gewebe wie Organe, Muskeln, Haut und Haare bildet. Sie sind für den Menschen lebensnotwendig. Nun beobachteten Forscher der Universität Kopenhagen unter Laborbedingungen, wie Aminosäuren (z.B. aus Milch) es vermochten, die entzündungshemmende Wirkung der Polyphenole (z.B. aus Kaffee) zu verdoppeln. 1
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Immunzellen künstlichen Entzündungen ausgesetzt
Für ihr Experiment setzten die Forscher Immunzellen künstlichen Entzündungen aus. Diese so manipulierten Zellen teilten sie in drei Gruppen. Die erste wurde mit Polyphenolen behandelt, die zweite mit Polyphenolen, die zuvor mit Aminosäuren reagiert hatten, und die dritte erhielt als Kontrollgruppe gar nichts. Die Forscher beobachteten, dass die Polyphenol-Aminosäure-Mischung die Entzündungen am besten bekämpfte. „Es ist interessant, die entzündungshemmende Wirkung jetzt in Zellversuchen beobachtet zu haben. Der nächste Schritt wird also sein, die Auswirkungen bei Tieren zu untersuchen“, erklärt Studienleiter Prof. Andrew Williams in einer Universitätsmitteilung.2
Betrifft auch Kaffee mit Milch
Ebenso testete das Forscherteam, ob die Beobachtung für so etwas Alltägliches wie Kaffee mit Milch zutrifft. „Unser Ergebnis zeigt, dass die Reaktion zwischen Polyphenolen und Proteinen auch in einigen der von uns untersuchten Kaffeegetränke mit Milch auftritt. Tatsächlich erfolgt die Reaktion sehr schnell“, so Mitautorin Marianne Nissen Lund. „Ich kann mir vorstellen, dass etwas Ähnliches zum Beispiel in einem Fleischgericht mit Gemüse oder einem Smoothie mit Joghurt passiert.“
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Andere Studien kamen zu gegenteiligen Ergebnissen – was ist wahr?
Der Ernährungsmediziner Dr. Michael Greger erklärt auf seiner Ernährungswebsite Nutritionfacts.org, dass Milchproteine sämtliche Phytonährstoffe (damit sind auch Polyphenole gemeint) an sich binden und deshalb vom Körper nicht mehr aufgenommen werden können (FITBOOK berichtete). Sprich: Ihre positive Wirkung auf die Gesundheit wird durch die Milch nicht verdoppelt, sondern quasi ausgeschaltet. Je mehr Milch, desto geringer der antioxidative Effekt des Kaffees im Blut. Selbst mit einem Schuss Milch im Kaffee reduziere man die gesundheitsfördernde Wirkung laut einer Studie von 2011 um nahezu die Hälfte.3 Da Polyphenole und Co. auch im Kakao vorkommen, ist Milchschokolade seiner Meinung nach ebenfalls die schlechtere Wahl.
Was gilt nun also: Lieber Kaffee mit oder ohne Milch genießen? Da ist man sich in der Forschung offensichtlich noch nicht einig. Für die dänischen Wissenschaftler stehen jedenfalls auf Basis ihrer neuesten Erkenntnisse nun Folgestudien an, die hoffentlich bald eine genauere Antwort auf die Frage geben können: Ist Kaffee mit Milch nun gesund oder ungesund? Bei den rund zwei Milliarden Tassen, die weltweit täglich geschlürft werden, ist eine eindeutige Klärung durchaus von Bedeutung.4
Studien belegen Milch im Kaffee verhindert dessen gesundheitsfördernde Wirkung
Japanische Studie Wie viel Kaffee bei Bluthochdruck gut ist, wie viel schlecht
Schwedische Studie Wie sich Kaffee auf das Risiko für Typ-2-Diabetes und das Körperfett auswirkt
Quellen
- 1.Liu, J., Poojary , M.M., Zhu, L. et al. (2023). Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids, Journal of Agricultural and Food Chemistry.
- 2. University of Copenhagen – Faculty of Science (2023). Coffee with milk may have an anti-inflammatory effect (aufgerufen am 31.1.2023)
- 3. Duarte, G.S., Farah, A. (2011). Effect of simultaneous consumption of milk and coffee on chlorogenic acids‘ bioavailability in humans. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
- 4. British Coffee Association. Coffee Consumption. (aufgerufen am 31.1.2023)
