03.08.2023, 11:15 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe liegen als Alternativen zu konventionellem Haushaltszucker voll im Trend. Während Erythrit und Xylit mittlerweile fast jedem gesundheitsbewussten Foodie bekannt sein dürften, ist Sucralose noch vergleichsweise unbekannt. FITBOOK-Ernährungsexpertin Beke erklärt, welche Vorteile der Süßstoff zu bieten hat und wo mögliche gesundheitliche Nachteile der intensiv süß schmeckenden Zuckeralternative lauern.
Herkömmlicher Kristallzucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr liefert nicht nur eine Extraportion leerer Kalorien, sondern wirkt auch kariogen (kariesfördernd). Da wundert es kaum, dass die Nachfrage nach kalorienärmeren und nicht-kariogenen Zuckeraustauschstoffen stetig wächst. Gleiches gilt für Süßstoffe wie Sucralose, dessen Verwendung sich zunehmender Beliebtheit erfreut.
Übersicht
Was ist Sucralose?
Sucralose (E955) ist ein seit 2004 in der EU zugelassener Süßstoff, der durch eine extreme, zuckerähnliche Süßkraft charakterisiert ist. Im Vergleich mit Zucker schmeckt es stolze 600-mal süßer!
Die Zuckeralternative wird pulverförmig als Streusüße und in Tablettenform für Kaffee und Co. angeboten. Zusätzlich enthalten zahlreiche Fertigprodukte Sucralose. Im Körper wird der Süßstoff nicht wie Zucker verstoffwechselt, sondern unverändert wieder ausgeschieden bzw. allenfalls zu einem sehr geringen Teil resorbiert.
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Woraus besteht Sucralose?
Der intensiv süß schmeckende Süßstoff wird aus Zucker hergestellt, ohne dass die negativen Eigenschaften von Haushaltszucker in das Endprodukt übergehen.
Anders ausgedrückt: Sucralose ist eine chemisch veränderte Form der Sucrose (Haushaltszucker), die über eine Chlorierung von Zucker entsteht und aus chemischer Sicht als trichloriertes Sucrose-Molekül bezeichnet wird.
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So viele Kalorien sind enthalten
Während Zuckeraustauschstoffe je nach Art wenige bis moderate Mengen an Kalorien liefern, ist der Süßstoff kalorienfrei. Dadurch ist diese Zuckeralternative besonders beliebt bei Personen, die im Rahmen einer Diät oder Ernährungsumstellung abnehmen möchten.
Verwendung
Ein Bereich, in der Sucralose zum Einsatz kommt, ist die Zahnpflege, genauer: in zahnschonenden Produkten.
Die Lebensmittelindustrie verwendet den Süßstoff häufig kombiniert mit anderen Zuckeralternativen, um die jeweiligen Vorteile der Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe sinnvoll zu kombinieren. Aufgrund einer hohen Stabilität und einer sehr guten Wasserlöslichkeit wird Sucralose facettenreich für Lebensmittel wie Backwaren, Diätprodukte oder Konserven (also Fertigprodukten) und kalorienarme Getränke verwendet. Dank der Unempfindlichkeit gegenüber höheren Temperaturen und Licht gilt diese Zuckeralternative als ideal zum Süßen für lang haltbare Lebensmittel.
Achtung: Eine wissenschaftliche Arbeit ergab, dass aus der Süßstoff bei höheren Temperaturen gesundheitsschädliche Stoffe entstehen können (siehe „Die gesundheitlichen Risiken von Sucralose“).
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Lebensmittel mit Sucralose
- Diätprodukte
- Süßwaren (z.B. Kaugummi)
- kalorienreduzierte Getränke (z.B. Softdrinks)
- Obst- und Gemüsekonserven
- Backwaren
- Eis
- Brotaufstriche
- Desserts
- Fischkonserven
Die Vorteile von Sucralose
Zu den beiden wichtigsten Pluspunkten von Sucralose gehören das kalorienfreie Süßen und die zahnfreundliche Wirkung. In einer Studie konnte nachgewiesen werden, dass Sucralose insulinunabhängig verstoffwechselt wird und keinen Einfluss auf das Hungergefühl ausübt.1
Im Gegensatz zu anderen Süßstoffen wie Aspartam und Co. hinterlässt Sucralose zudem keinen unangenehmen Nachgeschmack. Doch Sucralose hat noch mehr Vorteile zu bieten.
Die Vorteile im Überblick
- keine Kalorien
- 600-mal süßer als Zucker
- stabile Qualität
- nicht kariogen
- lange haltbar
- gute Textur
- angenehmer Geschmack
Die gesundheitlichen Risiken von Sucralose
Bei der Verwendung sollte folgender Hinweis unbedingt beachtet werden, um gesundheitliche Risiken auszuschließen:
Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ist Sucralose nicht so stabil wie bisher angenommen und birgt gesundheitliche Risiken beim Erhitzen.
Die Auswertung verschiedener Studien ergab diesbezüglich, dass sich beim Erhitzen des Süßstoffes – insbesondere beim Erhitzen von Sucralose-haltigen Gemüsekonserven oder Backwaren – bei Temperaturen über 120° C gesundheitsschädliche und krebserregende Verbindungen bilden können.
Ein besonderes Risiko besteht laut BIR in der Temperaturspanne zwischen 120° C und 150° C. Diese Temperaturen werden sowohl bei der industriellen Lebensmittelverarbeitung als auch zu Hause beim Backen und Kochen erreicht.
Achtung: Bis zu einer abschließenden Risikobewertung empfiehlt das BfR, Sucralose-haltige Lebensmittel nicht auf Temperaturen zu erhitzen, wie sie für Braten, Backen und Co. typisch sind.
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Lebensmittel Was ist Saccharose und wie wirkt sie auf die Gesundheit?
Quellen
- 1. Baird .IM., Shephard, N.W., Merritt, R.J. & Hildick-Smith, G. (2000). Repeated dose study of sucralose tolerance in human subjects. Food and Chemical Toxicology.
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). (2019). Süßstoff Sucralose: Beim Erhitzen von Lebensmitteln können gesundheitsschädliche Verbindungen entstehen. (aufgerufen am 2.8.2023)
- Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Schweiz). Sucralose. (aufgerufen am 2.8.2023)
- Süßstoff Verband e. V. Sucralose. (aufgerufen am 2.8.2023)
- Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin (bgvv). (2021). Änderung der Richtlinie 94/35 über Süßungsmittel: Umfang der Zulassung von Sucralose. (aufgerufen am 2.8.2023)
