Direkt zum Inhalt wechseln
logo Das Magazin für Fitness, Gesundheit und Ernährung
Foodblogger verraten

Tipps, um Tofu einen besonders leckeren Geschmack zu verleihen

Tofu
Viele Menschen verzichten aufgrund des wenig ansprechenden Geschmacks auf Tofu. Mit ein bisschen Kochkunst lässt sich daraus aber etwas leckeres zaubern – wie marinierter, gegrillter Tofu mit Mango-Gurken-Salat. Foto: Getty Images
FITBOOK Logo
FITBOOK Redaktion

08.02.2021, 05:33 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten

Tofu schmeckt nach nichts. Das ist ein Vorurteil vieler Menschen. Dabei ist es gar nicht schwer, Tofu so zuzubereiten, dass er schmeckt – knusprig, aromatisch und lecker.

Artikel teilen

Von „Geschmack wie Pappkarton“ bis „Ist nur was für Veganer, aber nicht für mich“: Kaum ein Lebensmittel erzeugt so viel Skepsis wie Tofu. Das Soja-Produkt hat nicht den besten Ruf, obwohl es durch seinen hohen Proteingehalt durchaus gesund ist. Woher also die Vorbehalte?

Die Herkunft von Tofu

Die Foodbloggerin Caroline Pritschet hat eine einfache Erklärung: „Die meisten von uns haben nie gelernt, Tofu zuzubereiten, weil dieses Lebensmittel in unserer Kultur nicht verankert ist.“

Seinen Ursprung hat Tofu in Asien. Er besteht aus weißen Sojabohnen, die zu Sojamilch verarbeitet und anschließend – ähnlich wie bei der Herstellung von Käse – mithilfe von Gerinnungsmitteln zu Blöcken verarbeitet werden. Nahezu jede asiatische Landesküche kennt Speisen mit Tofu – ob Suppen, Wok-Gerichte oder Teigtaschen.

Tofu ist mehr als Ersatz für Fleisch

„In Asien wird Tofu nicht als Ersatz für Fleisch gesehen, sondern als eigenständiges Lebensmittel“, weiß Foodblogger und Autor Stefan Leistner. Dass Tofu an sich nach nichts schmeckt, stimme nicht.„Guter Tofu hat einen feinen eigenen Geschmack, der sich am ehesten mit Ricotta vergleichen lässt“, erklärt Leistner. Dadurch hat Tofu einen großen Vorteil: Man kann ihn, durch Zubereitungsart und Gewürze, in ganz unterschiedliche Richtungen lenken.

Das beginnt bereits damit, dass Tofu nicht gleich Tofu ist. Grob kann man zwischen drei Sorten unterscheiden: Seidentofu, fester Tofu und Räuchertofu. Seidentofu hat dabei den höchsten Flüssigkeitsgehalt, seine Konsistenz erinnert an Pudding. „Dadurch ist er sehr weich und eignet sich gut als Einlage für Suppen“, sagt Leistner. Man könne ihn auch zu sahnigen Soßen oder Käsekuchen-Füllungen pürieren.

Als Alternative zu Tofu: Woraus besteht Seitan und ist es ein guter Fleischersatz?

Räuchertofu für die deftige Küche

Festen Tofu kann man gut würfeln und in der Pfanne oder im Ofen knusprig garen. Beliebt ist auch Räuchertofu für die deftige Küche. „Ich mache mir daraus gerne eine Art Leberkässemmel“, erklärt Pritschet. „Dafür brät man eine Scheibe Räuchertofu scharf an und platziert sie mit Essiggurken und süßem Senf in einem Brötchen.“

Leistner kauft Tofu meist im Asia-Supermarkt: „Dort bekommt man losen Tofu in Blöcken, der wirklich gut schmeckt. Man sollte dafür nach großen weißen Eimern schauen.“ Der frische Tofu wird am besten in einer Dose mit Wasser im Kühlschrank aufbewahrt. Dort hält er sich einige Tage, wobei das Wasser am besten täglich gewechselt wird.

Ein bisschen Salz und Pfeffer reichen nicht aus

„An Würze sollte man bei Tofu auf keinen Fall sparen. Anders als bei Fleisch reichen ein bisschen Salz und Pfeffer nicht aus“, gibt Pritschet zu bedenken. Oberste Regel für die Marinade bei Tofu ist daher: Rein darf alles, was ordentlich Geschmack gibt. Eine Mischung aus Sojasoße, Knoblauch, Chili und Ingwer sorgt etwa für eine asiatische Note.

„Man kann aber auch eine mediterrane Richtung einschlagen, mit einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und vielen frischen Kräutern“, schlägt die Kochbuchautorin Verena Frei vor. Ganz egal, wie der Tofu eingelegt wird: Er freut sich über Zeit. Optimal sind mehrere Stunden oder sogar ein ganzer Tag, um alle Aromen aufzunehmen.

Auch interessant: Veganismus braucht die richtige Ernährungsstrategie

Mehr zum Thema

Cornflakes sorgen für eine Knusper-Panade

Anschließend ist der Tofu bereit, um in der Pfanne scharf angebraten zu werden. Eine knusprige Hülle bekommt er, wenn man ihn vorab in Mehl oder Stärke wälzt. Verena Frei kennt eine Zutat, die dem Tofu noch mehr Crunch verleiht: Cornflakes. Für eine Knusper-Panade vermengt sie zunächst Mehl, etwas Wasser, Knoblauch und Paprikapulver zu einer zähflüssigen Masse. Diese Mischung sorgt dafür, dass die Knusperpanade gut haftet.

Für diese zerkleinert Frei Cornflakes und geröstete Erdnüsse in einem Blitzhacker oder in einem Beutel mithilfe eines Nudelholzes. Nun kommt der Tofu ins Spiel: Frei wendet die Tofu-Dreiecke zunächst in der Mehl-Mischung, dann im Cornflakes-Erdnuss-Mix. Im letzten Schritt brät sie die Tofu-Dreiecke bei mittlerer Hitze an und serviert sie mit einer süßsauren Soße.

Mehr dazu im Buch „Taste of Life: Das vegane Familienkochbuch“ von Verena Frei (Gräfe und Unzer, 240 Seiten, 25,00 Euro, ISBN: 978-3-8338-7785-8)

afgis-Qualitätslogo mit Ablauf Jahr/Monat: Mit einem Klick auf das Logo öffnet sich ein neues Bildschirmfenster mit Informationen über FITBOOK und sein/ihr Internet-Angebot: www.fitbook.de

FITBOOK erfüllt die afgis-Transparenzkriterien.
Das afgis-Logo steht für hochwertige Gesundheitsinformationen im Internet.

Deine Datensicherheit bei der Nutzung der Teilen-Funktion
Um diesen Artikel oder andere Inhalte über Soziale-Netzwerke zu teilen, brauchen wir deine Zustimmung für
Sie haben erfolgreich Ihre Einwilligung in die Nutzung dieser Webseite mit Tracking und Cookies widerrufen. Sie können sich jetzt erneut zwischen dem Pur-Abo und der Nutzung mit personalisierter Werbung, Cookies und Tracking entscheiden.